Tahu Tek, Makanan Khas Jawa Timur yang Melegenda

idekulinerran - Jalan-jalan ke Surabaya rasanya belum lengkap kalau belum mencicipi tahu tek. Makanan ini bukan hanya sekadar jajanan kaki lima biasa, melainkan simbol dari budaya kuliner Jawa Timur yang kaya rasa dan sejarah. Tahu tek menjadi favorit banyak orang karena keunikannya yang sulit ditemukan di daerah lain. Saus kacang petis yang kental, tahu goreng hangat, dan lontong yang lembut berpadu menciptakan harmoni rasa yang khas dan menggugah selera.

Makanan ini mendapatkan nama “tahu tek” dari suara gunting yang digunakan penjual saat memotong bahan-bahannya, yaitu “tek-tek-tek.” Tradisi ini sudah berlangsung puluhan tahun dan menjadi bagian dari pengalaman makan tahu tek itu sendiri. Tak hanya di Surabaya, hidangan ini juga bisa ditemukan di beberapa kota besar lain, namun cita rasa aslinya tetap paling terasa ketika disantap di kota asalnya.

Sebagai salah satu makanan khasJawa Timur tahu tek telah menjadi ikon yang menggabungkan kesederhanaan dengan cita rasa yang kompleks. Bahkan, banyak food blogger dan YouTuber kuliner terkenal yang membuat konten khusus untuk mengulas tahu tek dan membandingkannya dengan hidangan sejenis seperti tahu campur atau tahu telur.

Sejarah dan Asal Usul Tahu Tek

Meskipun tidak terdokumentasi secara resmi dalam literatur kuliner kuno, banyak yang meyakini bahwa tahu tek pertama kali muncul di kawasan Kembang Kuning, Surabaya. Penjual kaki lima yang meracik tahu goreng, lontong, dan telur dengan bumbu kacang petis mulai menjajakan dagangannya di malam hari menggunakan gerobak dorong.

Awalnya, bumbu yang digunakan sederhana: kacang tanah yang ditumbuk, petis udang, cabai, dan bawang putih. Namun seiring waktu, penjual-penjual kreatif menambahkan kerupuk, kecambah, bahkan kentang goreng agar lebih mengenyangkan. Bumbu kacangnya pun ikut berevolusi dengan tambahan air jeruk nipis untuk memperkaya rasa.

Hingga kini, tahu tek masih mempertahankan metode penyajian tradisional, yaitu dipotong menggunakan gunting langsung di atas piring atau pincuk daun pisang. Detail seperti ini memberi nilai lebih dalam pengalaman menyantap tahu tek yang otentik.

Ciri Khas Tahu Tek yang Autentik

Ciri utama tahu tek yang membedakannya dari olahan tahu lain adalah bumbu kacangnya yang mengandung petis udang. Petis adalah hasil fermentasi udang yang berwarna hitam pekat, dengan rasa manis-gurih yang sangat khas. Tidak semua orang langsung cocok dengan petis, namun bagi pecinta kuliner Jawa Timur, petis adalah bahan wajib.

Selain petis, penggunaan gunting untuk memotong tahu, kentang, dan telur menjadi ciri khas yang tidak tergantikan. Inilah yang membuat suara “tek-tek-tek” menjadi ikonik. Komposisi yang biasanya digunakan adalah:

• Tahu goreng setengah matang
• Lontong atau nasi
• Kentang goreng iris
• Telur dadar
• Kecambah dan seledri
• Kerupuk udang
• Saus kacang petis

Setiap penjual biasanya punya takaran dan racikan sendiri. Bahkan, tingkat kepedasan dan rasa petisnya pun bisa sangat bervariasi. Ini menciptakan loyalitas pelanggan terhadap penjual tertentu yang racikannya dianggap “paling pas.”

Makanan Jalanan yang Mendunia

Dalam beberapa tahun terakhir, tahu tek mulai dikenal di luar negeri, terutama oleh diaspora Indonesia di Belanda dan Australia. Beberapa warung makan Indonesia bahkan menjadikan tahu tek sebagai menu andalan mereka. Meski bahan petis agak sulit ditemukan di luar negeri, kreativitas para perantau membuat rasa tahu tek tetap hidup meski dengan modifikasi.

Platform seperti YouTube dan Instagram juga ikut membantu mengenalkan tahu tek ke dunia. Banyak konten video yang mengulas proses pembuatan tahu tek secara langsung dari gerobak kaki lima di Surabaya. Konten semacam ini sangat disukai karena memberikan nuansa otentik dan mengundang rasa nostalgia, khususnya bagi yang rindu kampung halaman.

Perbandingan Tahu Tek dengan Hidangan Sejenis

Beberapa orang kerap menyamakan tahu tek dengan tahu campur atau tahu telur. Memang sekilas mirip, namun sebenarnya berbeda:

• Tahu Campur menggunakan daging sapi dan kuah, sedangkan tahu tek tidak berkuah.
• Tahu Telur lebih dominan pada telur goreng dadar besar yang dilumuri saus kacang tanpa petis.

Tahu tek lebih ringan, tidak berlemak, dan lebih mengandalkan kesegaran sayur dan sambal kacangnya. Hal ini menjadikannya cocok untuk disantap malam hari tanpa rasa terlalu kenyang.

Tips Memilih Tahu Tek Terbaik di Surabaya

Jika Anda ingin merasakan tahu tek terbaik, berikut beberapa tips memilih:

1. Pilih penjual dengan suara “tek-tek” khas, artinya mereka memotong bahan langsung di tempat, bukan sudah dicampur sebelumnya.
2. Perhatikan warna saus kacang — warna coklat tua dengan sedikit hitam menandakan penggunaan petis asli.
3. Kerupuk harus renyah dan baru, karena kerupuk yang melempem akan merusak tekstur.
4. Bertanyalah apakah bisa menyesuaikan tingkat pedas, karena sambal yang terlalu pedas bisa mengalahkan cita rasa kacang-petis.

Resep Sederhana Tahu Tek Rumahan

Bagi Anda yang tidak tinggal di Surabaya, berikut resep tahu tek sederhana yang bisa dicoba di rumah:

Bahan utama:

• 2 potong tahu putih, goreng setengah matang
• 1 butir telur, dadar
• 1 kentang, iris dan goreng
• Segenggam kecambah, seduh air panas
• Lontong secukupnya
• Kerupuk udang secukupnya

Bumbu kacang:

• 100 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
• 1 sdm petis udang
• 1 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit
• Garam dan gula secukupnya
• Air matang

Campurkan semua bumbu, haluskan dengan cobek atau blender. Sajikan tahu, telur, kentang, dan lontong dalam piring, siram dengan saus kacang petis, taburi kecambah dan kerupuk di atasnya.

Untuk referensi resep lainnya, Anda bisa mengunjungi makanan khas Jawa Timur tahu tek yang menyajikan ragam variasi tahu tek dari berbagai daerah.

Tahu Tek dan Warisan Kuliner Jawa Timur

Tahu tek bukan sekadar makanan kaki lima biasa. Ia adalah representasi dari budaya Jawa Timur yang kaya rasa, adaptif, dan merakyat. Dari suara gunting yang khas hingga saus petis yang menggoda, tahu tek menciptakan pengalaman makan yang tak hanya mengenyangkan, tapi juga memuaskan secara emosional.

Tak heran jika tahu tek terus bertahan dan dicintai lintas generasi. Makanan ini menyatukan nilai tradisi, kearifan lokal, dan cita rasa khas yang tak mudah dilupakan. Dan di tengah arus modernisasi kuliner, tahu tek tetap menjadi salah satu ikon kuliner Jawa Timur yang patut dijaga dan diwariskan.

Jika Anda ingin saya bantu revisi atau pecah artikel ini ke dalam format SEO terstruktur (H1, H2, H3 dengan kata kunci turunan), tinggal beri tahu saja. Saya siap bantu!